番茄乙醇提取物体外抗氧化活性研究

目的:研究两种番茄乙醇提取物在不同处理方式下的抗氧化能力。方法:本研究采用DPPH法对未加热和已加热的大番茄、樱桃番茄的抗氧化能力进行了测定比较,同时采用FRAP法对它们的总的抗氧化能力进行了测定比较。实验结果表明:(1)两种番茄乙醇提取物均具有较强的抗氧化能力;(2)樱桃番茄乙醇提取物对DPPH自由基的清除能力以及总的抗氧化活性明显比大番茄强;(3)热处理使两种番茄乙醇提取物清除DPPH自由基能力和总抗氧化能力均增强。