“俏江南”的蓝海战略研究

“俏江南要让客人坐在兼有最古典、优美的中国风情和最前卫、考究的西式风格的餐厅里，享受由喉头直抵心头的美味。”俏江南使原来价廉味重的川菜脱胎换骨，走向了高雅精致，将菜品、服务、环境和理念推向了极致，从而冲破了充满血腥竞争的红海，开创了一片“蓝海”。