夏令拌炝菜三款

双菇鳝丝 原料：净鳝鱼肉150克，清水金针菇、清水姬菇各100克，葱段、姜片、料酒、香油、红辣椒油各5克，精盐、味精、鸡精、生抽各适量，花椒油25克。制法：净鳝鱼肉洗净血水，投入到加有葱段、姜片和料酒的沸水锅中氽至刚熟捞出，沥水，切成粗丝；金针菇去根切段，同姬菇放开水锅中氽透，捞出沥干水分。