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鱼肉品质的研究进展
被引量:
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摘要
鱼是一种高蛋白低脂肪的动物,含有人体必需的8种氨基酸,鱼肉组织柔软,易于被人体消化吸收,鱼体中营养成分含量非常丰富,深受人们的喜爱,因而对鱼肉品质的研究成为人们关注的热点。本文主要从鱼肉的理化特性、组织学特性、风味物质成分的分析这几个方面作简要综述。
作者
刘丽
余红心
肖维
陈湘艺
曾春芳
机构地区
湖南省水产科学研究所
贵州广播电视大学
出处
《内陆水产》
2008年第8期9-12,共4页
关键词
鱼肉品质
理化特性
组织学特性
风味物质
分类号
S828.5 [农业科学—畜牧学]
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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