公母猪肉的鉴别

主要根据肉的形态特征和臊气味检查鉴别。（一）公猪肉 1、皮肤厚发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色，老公猪两肩胛部呈角质化，切割发硬阻力大。2、皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在脂肪颗粒周围缝缔组织较多。切开下腹皮下脂，可见到明显的网络状毛细血管。