食用菌的储藏保鲜技术

食用菌采收后，同化作用已经停止．呼吸作用直接或间接地影响着各种生理生化过程，因此也影响着耐贮性、抗病性的变化。如何继续保持鲜品特征，是食用菌贮藏保鲜所要解决的问题。首先用于食用菌保鲜的方法是低温处理，近年来又开展了气调贮藏、辐射保鲜以及化学药物保鲜的研究。现分述如下。