防腐剂的应用

在酸性软饮料中，引起败坏的主要微生物是酵母。这是因为酸性情况下细菌不易繁殖，而霉菌在氧供应不足的情况下（如密封、抽空、充二氧化碳等），也受到抑制，所以只有酵母易于生存。为防止酵母引起的败坏，果汁饮料有加热杀菌的工序，若同时使用防腐剂，则可在一定程度上降低加热杀菌条件而使制品品质提高。对碳酸饮料。除其本身构成的酸性环境外，也要加防腐剂以保证确能防止酵母及其他微生物可能引起的败坏作用。我国食品添加剂使用标准中，对苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫等已做了规定。此外，国外广泛使用对羟基苯甲酸酯类。