母亲的酸菜

我们北方人腌酸菜，很有讲究。须选新鲜的大白菜．用刀修去外层的老叶，在开水锅里烫一下，然后一棵一棵，严严实实地码在一口大瓦缸里，码一层．撒一层大粒食盐。直至码满了一缸，用一块大青石压在缸上，然后注入井水，发酵半个月左右，酸菜就腌成了。