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壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用
被引量:
7
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摘要
本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展。最后对壳聚糖及其衍生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述。
作者
王瑾
陈均志
刘毅
邵超群
尤艳雪
机构地区
陕西科技大学化学与化工学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2008年第9期118-121,共4页
Cereals and Oils Processing
关键词
壳聚糖
保鲜
涂膜
果蔬
分类号
TS206.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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