摘要
综述淀粉的不同糊化方法,对目前常用的糊化方法和新型化学糊化方法分别进行概述,阐述了这些方法的原理和应用,探讨将新型化学糊化方法应用于淀粉颗粒结构研究的途径。
Different ways of starch gelatinization are reviewed. A summary about the principle of traditional gelatinization ways and new chemical gelatinization method is given. The application of chemical gelatinization method in starch granular structure research is discussed.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第9期20-23,共4页
Food Science and Technology
基金
国家自然基金项目(20776082
20506008)
陕西科技大学博士科研启动基金项目(BJ07-02)
关键词
淀粉糊化
化学糊化
通电加热
starch gelatinization
chemical gelatinization
ohmic heating
