结球甘蓝加工方法

干制包心菜将新鲜包心菜切除叶梗、粗叶，剥除外层松散青叶片，清水洗净，用机械或手工切除轴芯，用切菜机切成长宽约15毫米见方的小叶片。移入热烫机，用98℃、2％的食盐水烫煮2分钟，再通过传送带进入冷却槽中用冷水冷却。