缩醛缩酮类香料发展迅速成香料研究热点

香料化学中，醛（庚醛、辛醛、壬醛、苯甲醛、月桂醛、柠檬醛、香茅醛、糠醛等）和酮（2-庚酮、2，3-丁二酬、苯乙酬、麝香酮、环十五酮等）都可以作为香料。但由于羰基官能团，尤其是醛的化学性质较活泼，易发生氧化、加成、缩合等反应，作为香料使用，在碱性介质中易变质而逐渐失去香气。若羰基与醇／硫醇发生缩合生成缩醛（酮）／缩硫（酬），则稳定性大大提高，在碱性介质中稳定、不变色，其香味也比缩合前的醛、酮淡雅，有时香气还可改变，甚至完全不同，并有香味优异持久、别具风格等特点，因而缩醛（酮）类香料研究很受关注，其产量和新品种的数量也在迅速增加。同时，该类化合物合成原料丰富，制造工艺简单，在精细化学品合成、油漆、制药等工业中都显示出重要的用途，具有很大的开发潜力。