日本研究出一种新型食物保鲜剂——贝壳渣

据日本日清公司研究，将虾壳、蟹壳、贝类的甲壳质废渣用盐酸处理除去碳酸钙等灰分，再用氢氧化钠除去残留蛋白质，最后以40％-45％的NaOH高温洗脱可得到一种高分子聚壳糖。聚壳糖有很强的抗菌作用，能作用于微生物的细胞表层，使霉菌的细饱表层受损而抑制其生长。因而被广泛地用于食品、果蔬的保存和保鲜中。它对抑制肉制品和水产品表面的细胞生长特别有效。抑菌率达99．9％以上，可使鲜肉在夏季的保质期达到7—10d；用1mg／L质量浓度的聚壳糖溶液浸泡草霉、樱桃等鲜果和鲜蘑菇，保鲜期可延长到8d以上。在鲜鱼表面涂上20—30mg／L的聚壳糖液。夏季保鲜期也可达到15d以上。总之，聚壳糖的抑菌保鲜作用远优干化学合成的食品添加剂，对人体无副作用，也无残留，是理想的食品添加剂之一。