高厨善用汤

俗话说，战士的枪，厨师的汤。可见汤在中餐烹饪中就如战士的武器。在中餐菜肴中鲁菜和官府菜都是厨师用汤的集大成者，充分显示了厨师用汤的功力。而官府菜的根基就是由鲁菜而来。北京劲松全聚德烤鸭店，擅长烹制鲁菜，近年他们保持和继承鲁菜的烹饪技法同时，大胆创新，引进一些新的烹饪元素，充分展示了其店的烹饪功底。下面的几款菜，就是他们烹饪用汤的典型菜例，并吸取了西式烹饪元素，其中一些菜体现了官府菜的特色。