葡萄酒苹果酸–乳酸发酵工艺控制研究进展
被引量：10
摘要
本文介绍了苹果酸–乳酸发酵(MLF)的机理、引发MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中的作用,对影响MLF环境因素和现代发酵工程技术(固定化技术)在MLF中新的应用与发展也作了阐述。
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2008年第5期64-67,共4页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
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