食品中有毒元素的分析

对食品中的铝、砷、镉、汞、铅和锡的水平进行常规监测,可以保障消费者的安全,同时也需要对不同化学形态的砷和汞进行监测,强制实施标准和评估长期暴露本底蓄积水平。要求使用分析方法的最低检出限不断提高,增加了各种食品元素分析的项目。现就食品中有毒元素测量方法的改进措施做一介评,涉及食品分析污染控制、样品处理和常用的分析方法。