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难得“糊”涂
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摘要
炒菜、煎炸等等美食烹调手法总需要各种糊,它可以防止烹调过程中食材水分流失,也可以让肉类食材口感变得软嫩,还可以让菜肴口感松脆……但是,想要做好这些糊可是一门技术,真正的厨房高手才能做到难得糊涂。
出处
《中外食品工业(贝太厨房)》
2008年第10期58-61,共4页
Sino-foreign Food Industry
关键词
烹调过程
水分流失
口感
炒菜
美食
煎炸
肉类
松脆
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中外食品工业(贝太厨房)
2008年 第10期
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