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糖衣栗子加工技术
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摘要
加工新型糖衣栗子的工艺流程为:原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→干燥→被膜→包装。1.原料护色。选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的板栗,剔除干粘及虫蛀果,并按大小分成2级。可按常法手工去壳或机械去壳,再用小油石磨去栗衣,边磨边冲水。磨好的栗果应立即投入含有0.2%食盐和0.2%柠檬的水溶液中,
作者
周翠英
机构地区
江苏省滨海市睦邻里
出处
《农家科技》
2008年第10期37-37,共1页
关键词
糖衣栗子
加工技术
工艺流程
真空浸糖
去壳
水溶液
原料
护色
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农家科技
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