生姜干制五法

生姜干制的原理是经过干制，水分减少到最低限度，原料可溶性物质的浓度相对提高，使微生物不能破坏利用。在干制加工中生姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制，使干制品能够长期保存。