蔬菜腌制的基础知识(五)

一、糖醋渍菜糖醋渍菜是把蔬菜浸渍在糖醋液内制成的腌制品。糖醋液不仅可以增加制品的风味,而且能起到防腐作用。适于糖醋渍的蔬菜也较多,如小黄瓜、嫩大蒜头、萝卜等均可进行糖醋渍。例:糖醋蒜的制作1.原料选择与处理蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩,要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头根、叶切去。