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用改良方法检测牛乳中酪蛋白含量,简单易行
被引量:
1
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摘要
酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质和重要营养成分,其作为许多功能性产品的控制指标之一,越来越多的受到乳业技术人员的关注。一般造假牛乳所使用的蛋白胶或水解蛋白等廉价含氮物质,虽能提高牛乳的总含氮量,但不能增加酪蛋白含量,所以通过检测酪蛋白含量可以间接鉴别出掺假牛乳。
作者
王丹慧
李梅
刘卫星
机构地区
内蒙古蒙牛乳业(集团)有限公司
出处
《食品安全导刊》
2008年第2期48-48,共1页
China Food Safety Magazine
关键词
掺假牛乳
蛋白含量
通过检测
改良方法
功能性产品
营养成分
技术人员
含氮物质
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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