乳化香精:饮料中的DNA

乳化香精通常指饮料用乳化香精,是以食用香精油、增重剂、色素、抗氧化剂等为油相（分散相）,以增稠剂、防腐剂、去离子水为水相（连续相）,经高压均质乳化而成。分别配制好水相和油相后,在高速剪切下,油相被分散到水相中,再经高压均质,油滴的直径达1μm左右,得到乳化香精。