热议生猪屠宰管理与发展

保障肉类食品安全需要做好养殖、屠宰、加工、运输、销售等各个环节的工作。在整个肉类食品产业链上,安全问题环环相扣,而屠宰环节尤显重要,因为肉类食品安全关注最多的几大问题:注水肉问题、兽药残留问题、病害肉问题,必须在此环节阻断,稍有松懈,就有可能将不安全的肉品通过之后的环节传到消费者手中。为广泛交流生猪屠宰管理经验,探讨保障肉类食品质量安全、促进生猪屠宰业发展的举措,在商务部召开的"‘放心肉’服务体系建设规划座谈会"和《食品安全导刊》杂志与中商食品安全网联合主办的"2008中国肉类食品安全论坛"期间,本刊记者采访了参会的有关地方商务部门的生猪屠宰主管领导以及部分大型屠宰企业代表。