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鲜味野生竹笋的加工工艺
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摘要
本试验采用小刺竹的竹笋为原料,就竹笋的脱苦脱涩去毒处理与质地,杀菌时间与成品质量进行试验研究,确定了可行的工艺流程,可保持其原有风味与口感。
作者
李善雄
机构地区
海南大田国家级自然保护区管理局
出处
《中国食物与营养》
2008年第9期50-51,共2页
Food and Nutrition in China
关键词
野生竹笋
小刺竹竹笋
加工工艺
工艺流程
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国食物与营养
2008年 第9期
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