大豆蛋白及其应用

随着改革开放的深入,我国人民的生活水平日益提高,大豆蛋白质以其营养价值高、资源丰富、原料成本低、功能性显著等优点广泛地用于食品加工的各个领域,食用和研究大豆蛋白渐成热点。但要弄清大豆蛋白的基本组成和特性,才有利于实际生产和应用,本文就此作些探讨。