摘要
合理利用现代生物技术采用天然蛋白基料转化为所期望得到的各种短肽、氨基酸,辅以天然风味调香,应用在水饺、肉丸中,得到结果:在滋味、汤汁感、厚味及耐温性方面比无添加、普通反应、抽提产品的效果都要好。
With proper bio-technology, we can turn nature protein essence into kinds of short peptide, amino acid. Combined with nature flavoring, we apply them in jiaozi, meet pellets. The result is better than no-addition, normal reaction and extracts products.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第10期56-57,共2页
China Condiment
关键词
多肽
反应生香
厨房风味化
natural essence
reaction flavoring
kitchen flavoration
