绿色蕨菜的护绿加工新工艺

蕨菜又称拳菜、龙头菜、蕨台。广泛分布在热带、亚热带及温带地区的山坡林地，是一种含多种营养成分、资源蕴藏量很大的传统山野菜。目前大多数加工企业对蕨莱的保绿护色加工都或多或少存在技术问题。导致经护绿加工后的蕨菜产品呈暗哑绿色，外观品质限制了加工产品的销售。严重缩减了以绿色蕨菜为原料的产品加工经济效益。为此。笔者针对中国南方地区产的绿色蕨菜原料进行了护绿加工的新工艺研究。