酶法青梅汁生产工艺的研究

以红星青梅为原料,采用正交试验方法研究了酶加入量、酶解时间和酶解温度对青梅透光率的影响。结果表明,果胶酶酶解青梅浆的最佳工艺条件是:酶用量70mg/L,酶解温度50℃,酶解时间45min,其中果胶酶用量是影响青梅汁透光率的主要因素。