浅谈啤酒CO_2的控制

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摘要啤酒中含有饱和的CO_2,它是在发酵过程中产生的,或通过人工方法加入酒中的,它有利于啤酒的起泡,具有杀菌作用.若缺乏CO_2,那就不是啤酒,只是一杯苦水.因此,CO_2是啤酒的重要质量指标之一.不同类型的啤酒其CO_2含量是不一样的,但同一批啤酒其含量应整齐一致.由于CO_2是溶解于酒液中,在生产过程中,酒液输送、温度的变化、

作者陈军其

机构地区蓝带峨眉分公司

出处《广州食品工业科技》 1997年第4期34-35,共2页

关键词啤酒二氧化碳控制

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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广州食品工业科技

1997年第4期

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