连续式巧克力充气工艺

Continuous process for aerated chocolate manufacture

在食品加工中,对预结晶物料进行连续充气以改进最终产品的组织,是一个很普遍的方法。对巧克力进行充气并不是一项新工艺,例如在欧洲,采用真空处理方法对巧克力配料进行充气,已出现了一段相当长的时间。但是这种工艺程序缺乏灵活性,制成品的组织结构又不均匀,而且应用范围亦有限。