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烘焙出美味
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摘要
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。
出处
《中国烹饪》
2008年第10期92-94,共3页
Chinese Cuisine
关键词
烘焙
美味
蛋白质变性
产品制作
化学变化
物料
面包
蛋糕
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS971 [轻工技术与工程]
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中国烹饪
2008年 第10期
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