马铃薯新型食品：薯胶条的研制

根据马铃薯中淀粉和蛋白质的特点，用熟化、反生再熟化等加工方法，将马铃薯加工成具有一定弹性、风味浓郁、口感胶柔的新型佐餐食品。试验中发现熟化温度、反生温度及水分含量对水分含量对产品质量的影响较大。