硬脂酰乳酸钠在面包专用粉中的应用研究被引量：8

Research on the Application of Sodium Stearoyl Lactylate in Tailored Flour for Bread

下载PDF

导出

摘要硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）是一种阴离子型食品乳化剂。本研究结果证明，它是一种具有综合作用、性能优良的面包专用粉品质改良剂。 Sodium stearoyl lactylate (SSL) is a kind of anionic food emulsifier. The researdh showed that it is proved to be a comprehensive and exallent bread flour improver.

作者刘钟栋郑心羽白伟

机构地区郑州粮食学院食工系

出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1997年第12期5-6,共2页 Cereal & Feed Industry

关键词硬脂酰乳酸钠乳化剂面包粉改良剂面粉 sodium stearoyl lactylate (SSL) emulsifier bread flour improver

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献1

1王杭勇,秦礼谦.乳化剂延缓馒头老化作用机理的研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,1987,21(1):37-46. 被引量：8

共引文献7

1徐志祥,蒋克华,牛芳,张洪震.馒头工业化生产中抗老化技术研究[J].粮食加工,2008,33(2):49-51. 被引量：8
2郑心羽,白伟,刘钟栋.食用乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)在面包专用粉中的应用研究[J].食品工业科技,1998,19(3):29-30. 被引量：10
3刘钟栋,郑心羽,白伟.食品乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)在面包中的应用开发[J].食品研究与开发,1998,19(2):39-41. 被引量：1
4潘丽军,方坤,马道荣,寿佳菲.复合改良剂对馒头低温储藏抗老化效果的影响[J].食品科学,2010,31(12):284-287. 被引量：16
5方晓波,苏东民,胡丽花.我国主食馒头抗老化技术研究进展[J].保鲜与加工,2011,11(4):47-49. 被引量：9
6陈振家,狄建兵,李玉娥.不同乳化剂对红芸豆沙老化度影响的研究[J].山西农业大学学报（自然科学版）,2011,31(5):451-455. 被引量：4
7韩昊天,李向阳,吴澎.馒头保鲜技术研究进展[J].食品与发酵工业,2019,45(10):266-271. 被引量：3

同被引文献61

1蔡士炘.河南优质小麦开始选作专用粉原料[J].面粉通讯,2001(2):15-17. 被引量：1
2高红岩,张守文.硬脂酰乳酸钠对面粉烘焙品质影响效果的验证实验[J].食品科技,2004,29(10):56-58. 被引量：4
3王乐凯,付宾孝,王立新,高振军,于光华.乳化剂在面包烘烤中的作用[J].食品科学,1993,14(5):19-22. 被引量：5
4刘艳群,刘钟栋.食品乳化剂的发展趋势[J].食品科技,2005,30(2):32-35. 被引量：18
5商训生,邢跃檩.食品乳化剂的发展概况及应用[J].食品工业科技,1994,15(6):57-61. 被引量：4
6姚大年,徐风,马传喜,董召荣.中国首批面包小麦品种品质的研究[J].中国粮油学报,1995,10(4):1-4. 被引量：11
7郑捷,胡爱军.马铃薯全粉在面包中的应用研究[J].粮食与饲料工业,2005(11):18-20. 被引量：46
8徐忠,张亚丽,张世杰.硬脂酰乳酸钠合成新方法及乳化性能研究[J].化学与粘合,2005,27(6):337-339. 被引量：4
9杜亚军,刘森,马晓凤.燕麦高纤食品基料在挂面中的应用[J].粮油食品科技,2005,13(6):37-38. 被引量：4
10刘敦华,谷文英.沙蒿籽胶的流变学性质研究[J].食品科学,2006,27(2):76-80. 被引量：21

引证文献8

1徐忠,张亚丽,张世杰.硬脂酰乳酸钠合成新方法及乳化性能研究[J].化学与粘合,2005,27(6):337-339. 被引量：4
2耿敏,马晓军,茹湘波.不同碳链长度脂肪酰乳酸钠对馒头作用效果研究[J].食品科技,2007,32(4):142-145.
3耿敏,马晓军,茹湘波.脂肪酰乳酸钠的制备及对馒头的作用效果研究[J].中国粮油学报,2007,22(6):157-159.
4王美萍.乳化剂在面包制作中的应用[J].中国食品,2010(14):76-78. 被引量：3
5滕月斐,丛琛,杨磊,梁建芬.乳化剂影响新鲜及冷冻面团面包品质的研究[J].食品科技,2011,36(7):130-134. 被引量：15
6陈汝群,董文宾.面粉改良剂研究进展及其在燕麦食品中的应用[J].食品科技,2013,38(6):270-273. 被引量：1
7徐怀义,杨佳,闵菊平.硬脂酰乳酸钠的工业化合成新工艺[J].中国食品添加剂,2017,28(10):130-134.
8于明,吴新元,张谦.面包专用粉复合改良剂研究[J].新疆农业科学,2003,40(6):332-336. 被引量：3

二级引证文献26

1耿敏,马晓军,茹湘波.硬脂酰乳酸钠合成优化及在馒头中应用[J].粮食与油脂,2006,19(11):22-25.
2尹文婷,吴立根.复合改良剂在面制品中的应用[J].食品与药品,2007,9(07A):55-58. 被引量：5
3曾哲灵,罗春燕,唐德朝,王慧林.活性炭负载对甲苯磺酸催化合成中碳链脂肪酰乳酸钠[J].中国油脂,2011,36(3):15-19. 被引量：4
4刘洋,李波,孙俊良,王雅利,杨永生,孙明山.响应面法优化豆渣面包复合改良剂的研究[J].大豆科学,2012,31(6):1007-1012. 被引量：4
5扶承荣,李炜,许喜林,段慧琴,何松.食品添加剂在冷冻面团技术中的应用[J].中国食品工业,2013(6):71-75. 被引量：2
6王雨生,陈海华,王坤.响应面优化复配型面包改良剂工艺研究[J].粮油食品科技,2013,21(2):4-8. 被引量：3
7李玮,高鸿,贾利蓉,刘学彬,王泽斌,骆建忠.延缓红薯软糖淀粉老化现象的研究[J].食品工业,2014,35(9):134-138. 被引量：3
8申瑞玲,许辉,李林.复合添加剂对面包烘焙品质的影响[J].郑州轻工业学院学报（自然科学版）,2015,30(1):6-9. 被引量：6
9冯卫华,黄诗琪,李冰,白卫东,邓婉君.外源抗氧化剂对馒头抗氧化性及贮藏期感官品质的影响[J].现代食品科技,2015,31(2):218-224. 被引量：1
10汪星星,余小林,胡卓炎,吴璧纯,赵雷.冷冻面制品的研究现状及改良进展[J].粮食与油脂,2015,28(7):5-8. 被引量：18

1刘钟栋,郑心羽,白伟.食品乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)在面包中的应用开发[J].食品研究与开发,1998,19(2):39-41. 被引量：1
2冷云,郭传祯,马也.阴离子型亲水胶体对马铃薯原淀粉膨润性质的影响[J].食品安全导刊,2015,0(2X):89-89. 被引量：1
3颜苑,沙鸿飞,周艺峰,聂王焰.阴离子淀粉—磷酸酯淀粉的研制[J].安徽大学学报（自然科学版）,1991,15(3):52-57. 被引量：2
4本刊编辑部.羧甲基淀粉的制备[J].中外医疗,1999,22(2):28-28.
5郭卓.磷酸酯淀粉的制法及应用[J].粮油食品科技,1990(2):23-24.
6郑心羽,白伟,刘钟栋.食用乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)在面包专用粉中的应用研究[J].食品工业科技,1998,19(3):29-30. 被引量：10
7魔芋胶在食品添加剂中的应用[J].农村新技术（加工版）,2009(4):24-25.
8古扎努尔.艾斯卡尔,余钰骢,应铁进.几种表面活性剂对大豆分离蛋白理化特性的影响[J].中国食品学报,2014,14(8):131-136. 被引量：2
9江雄知,崔丽丽,李和平.羧甲基淀粉钠的合成与应用研究进展[J].精细与专用化学品,2008,16(17):23-26. 被引量：16
10邢国秀,刘诗丽,徐强,郭磊.淀粉顺丁烯二酸单酯的研究进展[J].精细与专用化学品,2008,16(24):11-12. 被引量：7

粮食与饲料工业

1997年第12期

浏览历史

内容加载中请稍等...

硬脂酰乳酸钠在面包专用粉中的应用研究被引量：8

参考文献1

共引文献7

同被引文献61

引证文献8

二级引证文献26

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

硬脂酰乳酸钠在面包专用粉中的应用研究 被引量：8

参考文献1

共引文献7

同被引文献61

引证文献8

二级引证文献26

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

硬脂酰乳酸钠在面包专用粉中的应用研究被引量：8