硬脂酰乳酸钠在面包专用粉中的应用研究被引量：8

Research on the Application of Sodium Stearoyl Lactylate in Tailored Flour for Bread

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摘要硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）是一种阴离子型食品乳化剂。本研究结果证明，它是一种具有综合作用、性能优良的面包专用粉品质改良剂。 Sodium stearoyl lactylate (SSL) is a kind of anionic food emulsifier. The researdh showed that it is proved to be a comprehensive and exallent bread flour improver.

作者刘钟栋郑心羽白伟

机构地区郑州粮食学院食工系

出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1997年第12期5-6,共2页 Cereal & Feed Industry

关键词硬脂酰乳酸钠乳化剂面包粉改良剂面粉 sodium stearoyl lactylate (SSL) emulsifier bread flour improver

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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参考文献1

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粮食与饲料工业

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