摘要
以保加利亚乳杆菌(Lb)、嗜热链球菌(St)、干酪乳杆菌(Lc)、罗依氏乳杆菌(Lr)混合菌发酵,得到益生菌酸奶。正交结果表明,干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌可以应用于酸奶发酵,发酵工艺为:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳杆菌∶罗依氏乳杆菌为3∶3∶2∶2,发酵温度39℃,接种量0.25%(DVS),加糖量8%,凝乳时间5h。
The probiotic yoghurt was manufactured by Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei and Lactobacillus reuteri. Through orthogonal test, the results showed that L casei and L. reuteri was appropriate in fermentation. The optimum parameters for processing of probiotic yoghurt were：the ratio of L. bulgaricus： S. thermophilus： L. casei： L. reuteri 3 ： 3 ： 2 ： 2, inoculation size 0.25% （ DVS ）, sugar 8%, fermenting for 5h at 39℃.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期182-183,共2页
Science and Technology of Food Industry
基金
新疆维吾尔自治区动物学重点学科资助项目
关键词
益生菌
酸奶
干酪乳杆菌
罗依氏乳杆菌
发酵工艺
probiotics
yoghurt
Lactobacillus casei
Lactobacillus reuteri
fermentation processing
