摘要
目的:建立蒜酶催化蒜氨酸反应产物的HPLC-MS分析方法。方法:使用电喷雾电离源分析蒜酶催化蒜氨酸反应产物。结果:确认蒜酶催化蒜氨酸产生大蒜辣素和丙酮酸。结论:此法灵敏、快速、准确,可为大蒜辣素的定量及动力学分析研究提供依据。
Objective： To develop HPLC-MS method for detecting catalytic reaction products ofalliin by alliinase. Methods： HPLC-MS equipped with an electro spray ionization （ESI） source was used for this study. Results： The catalytic reaction products of alliin by alliinase are determined as allicin and pyruvic acid. Conclusion： The method is sensitive, simple and accurate, and will provide a basis for the study of allicin in and its pharmacodynamics.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期485-486,共2页
Food Science
基金
新疆维吾尔自治区高技术研究与发展计划项目(200511112)
