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几丁质和脱乙酰基几丁质在食品中的应用研究

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摘要 本文详细叙述了几丁质、脱乙酰基几丁质在自然界存在的情况,制取方法,其安全性和营养作用,它们的理化特性以及在食品工业中的应用。
出处 《中国食品用化学品》 1997年第4期15-18,共4页
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