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冻猪肉腌制解冻新工艺的实验报告

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摘要冻猪肉腌制解冻新工艺的实验报告李棠（天津肉联厂，３００３００）前言长期以来，冷冻猪肉在用作熟肉制品（如肠类）的原料时，其解冻过程中的保鲜问题一直为许多生产厂家所关注，许多专业人员也一直致力于解决这一问题。冻猪肉腌制解冻工艺较明显地提高了肉在解冻过程中...

作者李棠

机构地区天津肉联厂

出处《肉类研究》 1997年第3期31-34,30,共5页 Meat Research

关键词冻猪肉猪肉腌制解冻工艺保鲜

分类号 TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1997年第3期

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