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淀粉食品──“小馒头”的研制

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摘要以淀粉为主要原料研制出外形似小馒头的淀粉小食品。其最佳工艺条件为：打泡15min，静止20min，培烤条件为190℃下烤7－8min。其最佳配方为淀粉：面粉：绵白糖：蛋液：奶油：奶粉：碳酸氢纳：碳酸氢镇等于70：30：40：40：10：5：0．3：0．35。

作者杨玉玲

机构地区南京经济学院食工系

出处《江苏食品与发酵》 1997年第3期9-12,共4页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词淀粉食品小馒头配方

分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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江苏食品与发酵

1997年第3期

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