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淀粉食品──“小馒头”的研制
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摘要
以淀粉为主要原料研制出外形似小馒头的淀粉小食品。其最佳工艺条件为:打泡15min,静止20min,培烤条件为190℃下烤7-8min。其最佳配方为淀粉:面粉:绵白糖:蛋液:奶油:奶粉:碳酸氢纳:碳酸氢镇等于70:30:40:40:10:5:0.3:0.35。
作者
杨玉玲
机构地区
南京经济学院食工系
出处
《江苏食品与发酵》
1997年第3期9-12,共4页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
淀粉食品
小馒头
配方
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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