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复合酱油的研究
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摘要
采用香辛料与酱醅混合进行固态无盐发酵及以固态无盐发酵基础酱油与香辛料浸出液复配两种工艺制备复合酱油,风味视香辛料的种类、比例而异,产品质量浸出法优于混合发酵法。
作者
黄发新
健东
卫星
机构地区
华南热带作物学院加工系
出处
《江苏食品与发酵》
1997年第3期12-17,共6页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
酱醅
共醇
发酵
固态无盐发酵
复合酱油
酱油
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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江苏食品与发酵
1997年 第3期
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