菜在异地要不要正宗?

上饭馆酒楼吃饭,想必很多人都会有个惯性思维,甭管吃什么菜,只要正宗就好,可究竟什么才算是正宗呢？ 这里,我们还是先来看看菜系的定义吧。《中国烹饪辞典》上的阐释是：具有明显地区特色的肴馔体系。菜系一词，是新中国成立以后从旧有的“帮口”一词转化而来的。其特点在于它具有某些独特的烹饪方法；有特殊的调味品和调味手段；有品类众多的烹饪原料；有从低到高、从小吃到筵席等一系列的风味菜式，并且在国内外都具有影响。菜系的形成有经济、地理、社会、文化等诸多因素。其主要因素为：丰富的物产．悠久的传统．还有一批精于烹饪的人才和一批数量可观的风味餐馆，当然．其地域烹饪文化也相对较发达。