奇香咸肉肴

我们酒楼制作了一种风味不错的咸肉,具体的制法是：将带皮猪硬五花肉5千克改成10厘米见方的长条,先用竹签在猪皮上刺一些小眼,纳盆后加入精盐2千克、五香粉200克、醪糟100克、姜汁酒500克和老抽25克拌匀,待腌渍12小时以后．翻动一下再腌12小时。最后取出肉条放盘里，用保鲜膜封好了入笼蒸25分钟。取出晾冷便可用来做菜。腌咸肉的用盐量极大．主要是为了制造一种成香味。这里的盐可以反复用几次。