两种开酥方法比较被引量：1

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摘要最近一段时间，有三个让厨师感兴趣的话题：卤水、火锅和开酥。卤水南北皆有，风味不同；火锅虽然以重庆为翘楚，但也分红白两派；开酥呢，当今则有传统中式与新潮港式之分。那么，这两种开酥手法仅仅是因为地域差异而产生的称呼差别呢，还是其中另有奥秘？

作者吴晓玲

出处《四川烹饪》 2008年第10期38-39,共2页 Sichuan Cuisine

关键词地域差异卤水火锅厨师风味港式中式

同被引文献5

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四川烹饪

2008年第10期

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