杂谈豆芽

李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中说：蔬食之最净者，曰笋。曰蕈，曰豆芽。细究起来，笋、蕈是从山林地里钻出来的，都和泥土沾边，真要说净者，还非豆芽莫属。