一品饮食出墙来

The Reform for Catering Culture in Jinan

近日来跟几名川菜师傅交流，他们在给山东人做饭时同样的菜炒两样，一样放辣椒，一样放青椒，以适应“众口难调”。我问菜里可以不放“椒”吗？主厨高师傅表示沉默。他们来自成都，深谙四川菜和重庆菜“辣”的区别。我又问你觉得鲁菜口味有什么特点？主厨高师傅说：成!所以他在菜里放许多酱油。但这种“咸”，跟鲁莱的“咸”如同隔世。