巧烹双头成佳肴

The dish cooked with fish head and sheep head

用鱼与羊肉同烹成菜．全国很多地方都有这样的做法．鱼、羊为”鲜”嘛!用鱼头与羊头一起烧，效果会怎样呢？ 羊头与鱼头，通常都被视作下脚料，也可以用来制作菜肴及小吃。单开来说，羊头以制作小吃为主，如北京的“白水羊头”；鱼头以做菜为主，如“拆烩鲢鱼头”“沙锅鱼头”“鱼头豆腐““鱼头泡饼”等，也被用作火锅涮料．如“鱼头火锅”。不过，这些菜所用的鱼头．都是占身体比例特大的鳙鱼（即俗称的胖头鱼．大头鲢）之头．其他鱼种的头部，单独做菜的很少。