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巧烹双头成佳肴

The dish cooked with fish head and sheep head
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摘要 用鱼与羊肉同烹成菜.全国很多地方都有这样的做法.鱼、羊为”鲜”嘛!用鱼头与羊头一起烧,效果会怎样呢? 羊头与鱼头,通常都被视作下脚料,也可以用来制作菜肴及小吃。单开来说,羊头以制作小吃为主,如北京的“白水羊头”;鱼头以做菜为主,如“拆烩鲢鱼头”“沙锅鱼头”“鱼头豆腐““鱼头泡饼”等,也被用作火锅涮料.如“鱼头火锅”。不过,这些菜所用的鱼头.都是占身体比例特大的鳙鱼(即俗称的胖头鱼.大头鲢)之头.其他鱼种的头部,单独做菜的很少。
作者 王国华
出处 《餐饮世界》 2008年第10期78-79,共2页 World Cuisine
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