全小麦粉主要技术指标探讨

根据全小麦粉的特性并参照GB1355-1986《小麦粉》标准的要求，论述了全小麦粉在生产中的主要技术指标。它们是与等级面粉相同的技术指标：原粮小麦应符合的标准（质量指标、卫生指标），含沙量，磁性金属物，脂肪酸值，气味口味，卫生指标，检验方法等。与等级面粉不相同的技术指标：加工精度，灰分，粗细度，面筋质，水分，食品添加剂，保质期等。