高效液相色谱法测定酱油、醋中苯甲酸钠

目的了解市售酱油、醋中苯甲酸钠的使用情况。方法采用Kromasil-C184.6mm×250mm5μm色谱柱,以0.02mol/L乙酸铵+甲醇(95+5)为流动相,HPLC法测定酱油、醋中苯甲酸钠。结果食用醋检出率为83.3%,含量范围为0.05～0.86g/kg,平均含量0.37g/kg,S=0.1955,白醋检出率为25%,白醋的苯甲酸钠检出率明显低于其他种类的食用醋,有显著性差异(χ2=14.37,P<0.01),酱油的检出率为100%,含量范围为0.59～2.28g/kg,平均含量为1.27g/kg,S=0.3543,与食用醋的苯甲酸钠平均含量有显著性差异(χ2=31.35,P<0.01)。结论目前市售食醋苯甲酸钠的使用情况令人满意,而酱油中苯甲酸钠的使用情况存在较大问题。