玫瑰板兔的研制

本文阐述了以肉兔为主要原料经呈色，低盐与复合性配料掩制，风干发酵，阳光晾等工序制成玫瑰板兔。采用乙基麦芽酚与铁盐代亚硝酸协进行呈色，使产品达到了长期稳定的鲜艳红亮的玫瑰色泽，且肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，腊香醇厚等风味，。