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玫瑰板兔的研制 被引量:4

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摘要 本文阐述了以肉兔为主要原料经呈色,低盐与复合性配料掩制,风干发酵,阳光晾等工序制成玫瑰板兔。采用乙基麦芽酚与铁盐代亚硝酸协进行呈色,使产品达到了长期稳定的鲜艳红亮的玫瑰色泽,且肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸淡适宜,腊香醇厚等风味,。
出处 《中国畜产与食品》 1997年第5期198-199,共2页
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同被引文献3

  • 1东北农学院.畜产品加工学[M].,1994..
  • 2O R菲尼马 王章译.食品化学[M].北京:中国轻工业出版社,1991.152-156.
  • 3O.R.菲尼马著 王璋译.食品化学[M].中国轻工业出版社,1991.94-95.

引证文献4

二级引证文献13

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