8-羟基喹啉分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐含量

肉制品中亚硝酸盐与对硝基苯胺起重氮化作用，在碱性介质中与８－羟基喹啉偶合成偶氮紫色染料〔１〕。在５５５ｎｍ波长下获得最大吸收；测定结果不受温度、时间变化影响；精密度测定其变异系数为２２８％，回收率为９５６％～１０３６％。用本法与盐酸萘乙二胺法同时测定肉制品２０份，其结果无显著性差异。