论刀工技法与中西美食文化

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摘要烹饪刀工技能训练方法是烹饪的基础，达到提高刀工技术动作水平，实现熟练的刀工技术技能应采用好的方法。当通过刀工练习阶段，初步掌握了刀工基本知识、基本技术以及基本技能以后，为了进一步提高刀工技术水平，就要转人训练阶段。所以训练是最基础的继续和深入。下面笔者将自己多年积累的教学经验及技能训练方法介绍如下：

作者谷峻

出处《经济技术协作信息》 2008年第28期67-67,共1页

关键词美食文化中西技法训练方法技术动作技术技能练习阶段基本技能

分类号 TS971 [轻工技术与工程] G210 [文化科学—新闻学]

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